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    焙烤食品加工技术
    课程类型：选修课
    发布时间：2021-06-07 17:11:25
    主讲教师：龙明华
    课程来源：杨凌职业技术学院
    建议学分：3.00分
    课程编码：xtzx0598
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    1.焙烤食品加工原辅料知识
    1.1面粉 （16分钟）
    1.2水 （24分钟）
    1.3糖 （20分钟）
    1.4油脂 （20分钟）
    1.5蛋及其制品 （11分钟）
    1.6乳及其制品 （13分钟）
    1.7食盐 （17分钟）
    1.8酵母 （16分钟）
    1.9化学疏松剂 （14分钟）
    1.10焙烤食品中的食品添加剂 （14分钟）
    1.11焙烤食品加工中的其他辅料 （16分钟）
    2.面包加工技术
    2.1面包的认识 （10分钟）
    2.2面包加工工艺流程 （17分钟）
    2.3面包加工的配方设计 （17分钟）
    2.4面包加工的面团调制技术 （18分钟）
    2.5面包面团发酵技术 （36分钟）
    2.6面包面团分割技术 （15分钟）
    2.7面包面团搓圆技术 （15分钟）
    2.8面包面团的整型技术 （9分钟）
    2.9面包面团的静置、装饰技术 （15分钟）
    2.10面包的烘烤技术 （12分钟）
    2.11面包的冷却与包装 （10分钟）
    2.12面包的质量标准 （9分钟）
    2.13面包常见质量问题分析 （9分钟）
    3.饼干加工技术
    3.1饼干的认识 （16分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （9分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （15分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （11分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （13分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （10分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （11分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （7分钟）
    3.2韧性饼干加工技术 （8分钟）
    3.3酥性饼干加工技术 （9分钟）
    3.3酥性饼干加工技术 （12分钟）
    3.3酥性饼干加工技术 （9分钟）
    3.3酥性饼干加工技术 （12分钟）
    3.3酥性饼干加工技术 （9分钟）
    3.3酥性饼干加工技术 （12分钟）
    4.蛋糕加工技术
    4.1认识蛋糕 （14分钟）
    4.2海绵蛋糕 （11分钟）
    4.2海绵蛋糕 （12分钟）
    4.2海绵蛋糕 （10分钟）
    4.3戚风蛋糕 （18分钟）
    4.3戚风蛋糕 （10分钟）
    4.3戚风蛋糕 （12分钟）
    4.4重油蛋糕 （8分钟）
    4.4重油蛋糕 （11分钟）
    4.4重油蛋糕 （10分钟）
    4.5蛋糕糊的入模及振荡 （10分钟）
    4.6蛋糕的烘烤技术 （17分钟）
    4.7蛋糕的冷却与后期加工 （12分钟）
    4.8蛋糕质量问题分析 （12分钟）
    4.9蛋糕的膨松原理 （10分钟）
    5.月饼加工技术
    5.1月饼的认识 （13分钟）
    5.2广式月饼加工的工艺流程 （15分钟）
    5.3广式月饼加工的原辅材料 （17分钟）
    5.4广式月饼面团的调制及成型 （9分钟）
    5.5月饼的烘烤技术 （15分钟）
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