本课程为专业主干课程。主要讲授食品营养素在人体内消化、吸收和利用的过程、社区营养、人群营养、营养与疾病的关系，各类食物的营养价值、食品加工和储藏对营养素的营养。
根据食品专业特点，本课程分为四个部分，第一部分为基本营养学，主要介绍人体消化道，和食物是如何被消化，营养素如何从食物吸收到体内，运送到细胞被分解提供能量或用于合成结构或调节核心分子，最后如何废物清除。第二部分是食品和公共营养，主要介绍各种食品的营养价值，从婴儿期到青春期的营养饮食等。第三部分是食物与疾病，运用营养学研究预防疾病。第四部分是食品营养技术，主要介绍了食品加工对食物营养的影响。
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