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首页 - 课程列表 - 课程详情
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白酒品评与酒体设计
课程类型：
选修课
发布时间：
2022-01-19 15:27:51
主讲教师：
何珺珺
课程来源：
茅台学院
建议学分：
3.00分
课程编码：
xtzx1392
课程介绍
课程目录
教师团队
第二章 中国味精文化及谷氨酸发酵生产
2.1 浓香型白酒
（9分钟）
2.2 清香型白酒
（7分钟）
2.3 凤香型白酒
（7分钟）
2.4 芝麻香型白酒
（7分钟）
2.5 特香型白酒
（5分钟）
2.6 馥郁香型白酒
（6分钟）
2.7 酱香型白酒
（11分钟）
2.8 米香型白酒
（4分钟）
2.9 药香型白酒
（5分钟）
2.10 豉香型白酒
（3分钟）
2.11 兼香型白酒
（7分钟）
2.12 老白干香型
（3分钟）
第一次课堂讨论 中国传统饮食文化与人类健康
3.1 风味形成原因
（8分钟）
3.2 风味物质（呈香物质）
（10分钟）
3.3 风味物质（呈味物质）
（9分钟）
3.4 风味物质阈值、香气活力值
（7分钟）
3.5 风味物质在陈酿过程中的变化
（8分钟）
第三章 食品生产废水的厌氧生物处理
4.1 白酒国家标准
（9分钟）
4.2 浓香型白酒国家标准
（6分钟）
4.3 酱香型白酒国家标准
（7分钟）
4.4 白酒品评概述
（7分钟）
4.5 白酒品评的生理学原理
（9分钟）
4.6 评酒员应具备的基本素养与专业技能
（8分钟）
4.7 评酒环境与条件
（7分钟）
4.8 白酒品评的影响因素
（5分钟）
4.9 白酒品评的方法
（9分钟）
4.10 白酒品评的步骤
（9分钟）
4.11 白酒品评的技巧
（9分钟）
4.12 职业技能考试与比赛实训项目上
（10分钟）
4.13 职业技能考试与比赛实训项目下
（12分钟）
第四章 中国泡菜文化及果蔬制品的发酵生产
5.1 勾兑概述
（12分钟）
5.2 小样勾兑
（14分钟）
5.3 大样勾兑
（5分钟）
5.4 产品设计
（9分钟）
5.5 基酒预处理
（13分钟）
5.6 调味
（11分钟）
5.7调味酒的制备
（10分钟）
5.8浓香型白酒酒体设计
（6分钟）
5.9酱香型白酒酒体设计
（7分钟）
第七章 中国酒文化及发酵技术
1.1 酒的概念及分类
（14分钟）
1.2 白酒概念及分类
（10分钟）
1.3 全国评酒发展历程
（8分钟）
1.4 白酒勾调技术发展历程
（9分钟）
1.5 糖化发酵剂-概况
（9分钟）
1.6 糖化发酵剂-大曲制作的一般工艺
（10分钟）
3.6 中国白酒与国外蒸馏酒风味物质差异
（9分钟）
6.1 白酒品质发展趋势
（9分钟）
6.2 白酒在鸡尾酒中的应用
（6分钟）
京公网安备 11011502004263