《白酒品评与酒体设计》是一门研究白酒风味特征并运用其规律进行生产设计的课程。本课程将系统地介绍白酒风味化学基础知识、白酒品评的方法并详细区分不同类型白酒的品评要点，并进一步介绍浓香型、酱香型白酒的酒体设计方法和技巧。
通过学习本门课程使学生从品评和勾兑两个维度对白酒风味的基本理论与实践进行了解和掌握。目前在校内主要面向酿酒工程系大三学生开设，学生对本门课程兴趣浓厚，学习热情高。通过学习同学们能较快地鉴别不同香型白酒的质量，能根据实际需求设计出特定的产品。
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